In diesem Sinne enthüllt die Forschung ernährungsfeindliche und toxische Substanzen wie Chitin, das Hauptmaterial, aus dem das Exoskelett von Arthropoden besteht.
Ein weiteres Beispiel sind Tannine, die mit Proteinen unlösliche Komplexe bilden und deren Bioverfügbarkeit reduzieren.
Außerdem Phytate und Oxalate, Chelatbildner, die die Aufnahme von Mineralstoffen wie Calcium, Zink, Mangan, Eisen und Magnesium reduzieren.
Darüber hinaus wird angegeben, dass Saponine die Verdauung von Proteinen stören, die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen verringern und mit Zuständen von Hypoglykämie in Verbindung gebracht werden.
Andererseits weist die Studie darauf hin, dass die Alkaloide ab bestimmten Dosen für Verbraucher giftig werden könnten und dass einige Insekten, wie die Puppen der Afrikanischen Seidenraupe (Anaphe venata), Thiaminase enthalten und deren Einnahme Thiamin (Vitamin B1) Mangel.
Ebenso weist es auf die Risiken kryptotoxischer Insekten hin, „deren Verzehr vermieden werden sollte, da sie Steroidhormone wie Testosteron enthalten, das in manchen Käfern vorkommt“.
„Der fortgesetzte Verzehr dieser Insekten kann zu Wachstumsverzögerungen, Hypofertilität, Vermännlichung bei Frauen, Ödemen, Gelbsucht und Leberkrebs führen“, warnt er.
Andere Substanzen, die in kryptotoxischen Insekten gefunden werden können, sind cyanogene Glykoside (in einigen Schmetterlingen vorhanden), die bestimmte lebenswichtige Enzyme hemmen, während Toluol, ein Giftstoff, der Gehirn, Leber und Nieren angreift, in Cerambyciden der Gattung Syllitus gefunden werden kann. und nekrotoxische Alkaloide in einigen Ameisenarten.
Darüber hinaus ist eine weitere Gefahr, die mit dem Verzehr von Insekten unbekannten Ausmaßes verbunden ist, mit Allergien verbunden, da viele Arthropoden bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen hervorrufen können, die hauptsächlich durch das Vorhandensein von Tropomyosin, Argininkinase, Glyceraldehyd-3-phosphat-Ehydrogenase oder Hämocyanin verursacht werden.
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